ホルモンの部位・下処理– category –

焼き鳥屋さんで「レバー」と「ハツ」を見かけると、どちらも内臓肉なので似たものに感じるかもしれません。でも、実はこの2つ、食感も味わいもかなり違うんです。名前は知っていても、どこが違うのかまでは意外と知られていないですよね。 レバーは肝臓、...

焼肉屋さんで見かける「フワ」というホルモン。名前から何となく柔らかそうな印象はありますが、いったい牛のどの部位なのか、味や食感はどうなのか、気になりますよね。 実はフワとは、牛の肺にあたる部位なんです。脂っこいホルモンが得意ではない方にも...

「テッポウって、鉄板の上で焼くからテッポウ？」と思ったことはありませんか。実はこれ、ホルモンの名前なんです。 テッポウは、主に牛や豚の直腸を指します。コリコリ、ぷるぷる、噛むほどに濃い旨み。焼肉店で見かけたら、ぜひ試してほしい個性派の部位...