焼き鳥屋さんで「レバー」と「ハツ」を見かけると、どちらも内臓肉なので似たものに感じるかもしれません。でも、実はこの2つ、食感も味わいもかなり違うんです。名前は知っていても、どこが違うのかまでは意外と知られていないですよね。 レバーは肝臓、ハツは心臓。まず部位が違うため、栄養の特徴やカロリー、向いている料理にも差がありま...
ホルモンの部位・下処理
ホルモンの部位・下処理の記事一覧
焼肉屋さんで見かける「フワ」というホルモン。名前から何となく柔らかそうな印象はありますが、いったい牛のどの部位なのか、味や食感はどうなのか、気になりますよね。 実はフワとは、牛の肺にあたる部位なんです。脂っこいホルモンが得意ではない方にも食べやすく、焼肉だけでなく煮込み料理にも向いています。今回は、フワの特徴から下処理...
「テッポウって、鉄板の上で焼くからテッポウ？」と思ったことはありませんか。実はこれ、ホルモンの名前なんです。 テッポウは、主に牛や豚の直腸を指します。コリコリ、ぷるぷる、噛むほどに濃い旨み。焼肉店で見かけたら、ぜひ試してほしい個性派の部位ですよ。 ただし、焼き方を間違えると硬くなりやすいのも事実です。この記事では、テッ...